黄梅土菜八大碗

周濯街

走遍天下娘好，吃尽百味盐妙；若问烹饪佳肴，黄梅土菜最奥！

“黄梅八大碗”先出“海参烧肉”为“海参席”；先出“香菇烧肉”为“香沁席”；先出“木耳烧肉”为“山珍席”。菜的种类虽非百年不变，但“一红火……四圆满、五发财……”的寓意却不会变。其顺序一般为：一红烧肉；二捶肉；三蓑衣圆；四芋头圆子；五财鱼烹（读崩音）子；六木耳煨鸡；七瘦肉蒸泡蛋；八蒸鲫鱼。

八大碗的每道菜都有透着吉利的“口彩”。如：八八席、八六席、满汉全席，还有“黄金白银珍珠饭”……

“满汉全席”是八碗热菜、八盘凉菜外再加：全鸡、全鸭、全鱼，红烧蹄膀等“四囫囵”。因菜多而全故有“民间满汉全席”的美誉。“黄金白银珍珠饭”即平民档“八大碗”：一块肉，二鱼面，三海菜， 四豆腐，五丸子，六白菜，七片肉， 八杂烩。酒喝好了再上用玉米渣子与大米煮成的“黄金白银珍珠饭”——细细想来其妙无穷！

二零一一年六月八日